ב4/5/23 ערכנו טעימת יינות אחרת מכל טעימת יינות שערכתי אי פעם (ספק רב אם אי-פעם נערכה טעימת יינות כזו בישראל).
טעמנו, בטעימה עיוורת, ארבעה יינות שונים של יקב עבייה, Moon Ways 2020 (יין כתום), סנונית 2019 (אדום), אום-תות 2019 ואום-תות 2020 (אדום). כל אחד מהיינות נטעם בשתי גרסאות, הראשונה עם כמות מזערית של גפרית-דו-חמצנית (So2), השניה ללא כל תוספת שהיא (ענבים בלבד). כל צמד יינות יוצר בדיוק באותה הדרך, ההבדל היחיד בין היינות הוא הגפרית-הדו-חמצנית.
טעמנו, בטעימה עיוורת, ארבעה יינות שונים של יקב עבייה, Moon Ways 2020 (יין כתום), סנונית 2019 (אדום), אום-תות 2019 ואום-תות 2020 (אדום). כל אחד מהיינות נטעם בשתי גרסאות, הראשונה עם כמות מזערית של גפרית-דו-חמצנית (So2), השניה ללא כל תוספת שהיא (ענבים בלבד). כל צמד יינות יוצר בדיוק באותה הדרך, ההבדל היחיד בין היינות הוא הגפרית-הדו-חמצנית.
ההבדלים בין כל צמד יינות, על אף היותם קלים, היה מובהקים ומובחנים. חמישה טועמים ישבו מסביב לשולחן הטעימות, חלקם מיומנים יותר בטעימת יין, חלקם מיומנים פחות, חלקם מיודדים יותר עם המיינסטרים, חלקם אנשים הנוהגים לשתות כמעט ורק יינות טבעיים, אך כל הטועמים סביב השולחן הבחינו בהבדל, זאת על אף שכמות הSo2 שהוספה ליין הייתה מזערית (20 מ"ג total), כמות שאיננה אמורה להיות מורגשת...
מבחינתי היתה חווית הטעימה הזו מכוננת. אחד השעורים המעניינים ביותר בייננות שקיבלתי כבר שנים...
בכל צמד יינות היין אשר בוקבק ללא כל תוספת גפרית-דו-חמצנית הראה יותר עושר בארומות, אשר בנוסף נפתחו על החיך בצורה מתפרצת יותר ורחבה יותר. בנוסף, הטאנינים ביין זה היו רכים יותר. לעומתו היין אשר בוקבק עם תוספת קטנה של גפרית-דו-חמצנית הרגיש יותר "אסוף", נפרש על החיך צר יותר ומאופק יותר.
בנוסף, היין ללא כל תוספת הגפרית-הדו-חמצנית הראה אושר צבע, צלילות וברק עמוקים יותר.
אינני טוען שבהכרח יין ללא תוספת גפרית-דו-חמצנית הוא טוב יותר. כדי לנסות ולקבל מסקנות כאלו ברורות וחותכות צריך לחזור על הטעימה בעתיד כאשר היינות יתבגרו יותר, אך בנקודת זמן זו, כאשר חלק מהיינות כבר בן 4 שנים, אמנם לא יין בוגר אך לכל הדעות לא יין צעיר, ניתן לומר שהיין ללא תוספת הגפרית-הדו-חמצנית נפתח באופן עשיר יותר.
בטעימה זו, אשר כאמור היתה מכוננת מבחינתי, קיבלתי חיזוק ברור להמשיך כרגע ולבקבק את יינותי ללא כל תוספת So2.
בטעימה זו, אשר כאמור היתה מכוננת מבחינתי, קיבלתי חיזוק ברור להמשיך כרגע ולבקבק את יינותי ללא כל תוספת So2.
